Restorani u Sjedinjenim Američkim Državama suočavaju se sa bezpresedanom situacijom zbog rekordnih cena jaja, koje iznose 4,95 dolara za pakovanje od deset komada. Ovaj porast cena delimično je posledica tekuće epidemije ptičijeg gripa, koja je naterala farme da zakolju gotovo 159 miliona pilića i druge živine, što je dovelo do smanjenja zaliha jaja. Uz sve to, popularnost doručka u restoranima raste, što dodatno pogoršava situaciju.
Jedan od lanaca koji je zabeležio značajan rast je First Watch, koji je proširio svoje lokacije skoro četiri puta u poslednjoj deceniji, dostigavši 570 restorana. Slični trendovi vidljivi su i kod drugih lanaca poput Eggs Up Grill, koji je povećao broj restorana sa 26 na 90 u razmaku od samo pet godina, a Another Broken Egg Cafe nedavno je proslavio otvaranje svog stotog restorana. Čak su i veliki lanci brze hrane poput Starbucksa i Vendis-a, povećali broj artikala za doručak koji uključuju jaja.
U 2022. godini, više od 6.421 ugostiteljske jedinice koja se specijalizuje za doručak i brunch otvoreno je u SAD, što predstavlja porast od 23 odsto u odnosu na 2019. godinu. Promet restorana u jutarnjim časovima doživeo je najveći rast u proteklim godinama, pri čemu su sendviči za doručak najpopularnija narudžbina, a čak 70 odsto sendviča obuhvata jaja.
Mnogi restorani su se adaptirali i prilagodili poslovanje kako bi se suočili sa povećanjem troškova. Riki Ričardson, izvršni direktor Eggs Up Grill-a, ističe da su ljudi počeli više da doručkuju van kuće, jer žele da se povežu i uživaju u udobnosti, te dolaze do zaključka da im je povoljnije da jedu napolju nego da pripremaju obroke kod kuće zbog inflacije.
Ipak, porast potražnje za jajima od strane restorana izaziva problem, jer su tokom pandemije potrošači pokušavali da nabavljaju jaja za kućne zalihe, što je značajno smanjilo potražnju u restoranima. S obzirom na to da se trendovi menjaju, potrošači ponovo više traže svežinu i prirodne sastojke, a jaja se uklapaju u tu potražnju.
Povećane cene jaja teško pogađaju restorane. Velikoprodajne cene su dostigle 7,34 dolara za pakovanje od deset jaja, što je 51 odsto više nego na početku godine. Restorani su primorani da se prilagode novim uslovima, neki su uveli dodatne naknade za doručak, dok drugi razmatraju mogućnost korišćenja zamena za jaja, kao što su skrob ili drugi proteini.
Mekdonalds i drugi lanac brze hrane su takođe prešli na korišćenje jaja od kokošaka koje se uzgajaju van kaveza, što dodatno komplikuje tržište. Deset država, uključujući Kaliforniju i Kolorado, usvojilo je zakone koji omogućavaju samo proizvode od jaja kokošaka koje se slobodno kreću.
Kris Tomazo iz First Watch-a ističe da su jaja ključna za njihov brend i da se obezbeđuju bez dodatnih troškova, ali se preduzimaju mere povećanja porcija za jela koja ne sadrže jaja. Ričardson naglašava da jaja ostaju neizostavni deo američke ishrane, iako se restorani suočavaju sa izazovima.
U vreme kada mnogi restorani nastoje da se prilagode promenama i nižim maržama, izazovi sa snabdevanjem i rastom cena mogu poslužiti kao test otpornosti i inovativnosti ugostiteljskih objekata širom Amerike. Dok se tržište sve više komplikuje, restaurateri se nadaju da će povećanje potražnje za doručkom, uz mogućnost prilagođavanja, omogućiti preživljavanje u ovim teškim uslovima.
