Zak Efron, glumac poznat po svojoj ljubavi prema prirodi, nedavno je u Netflixovom dokumentarnom serijalu „Down to Earth“ ugostio somelijera za vodu, Martina Rieseja. Tokom jednog od razgovora, Ris je predstavio slovenačku vodu ROI iz Rogaške Slatine, ističući njene izvanredne mineralne osobine. Prema njegovim rečima, ova voda nije samo savršena za hidrataciju, već se može smatrati pravim lekovitim sredstvom zahvaljujući visokom sadržaju minerala, a posebno magnezijuma.
Ovo iskustvo navelo je Efrona da istraži zanimanje somelijera za vodu, kao i sve veću raznovrsnost tržišta voda za piće. U Nemačkoj postoji oko 150 vrsta premijum i luksuznih voda, koje kupci odabiru ne samo na osnovu izgleda flaše ili mineralnog sastava, već i zbog uživanja u uparivanju sa jelima. Takva uparivanja doprinose ne samo poboljšanju ukusa jela, već i unapređuju zdravlje potrošača.
U Nemačkoj se mineralne vode strogo reguliraju i podložne su redovnim inspekcijama. Proizvođači ne smeju da dodaju sastojke ili menjaju prirodni mineralni sastav vode. Kako se tržište razvija, specijalizovane prodavnice za vodu, koje bi se mogle nazvati „vodoteke“, nude izbor vode sa istim poštovanjem kao i vino, a cene su često uporedive.
Svest o somelijerima za vodu raste, posebno u fine dining restoranima, luksuznim hotelima i među zahtevnim potrošačima. Aleksandar Zeremski, somelijer i stručnjak za vodu, objašnjava razliku između premijum i luksuzne vode. Premijum voda dolazi iz netaknute podzemne akumulacije bez obrade, dok luksuzna voda može imati manje mineralne osobine, ali se izdvaja estetikom flaše ili posebnim sastojcima. Na primer, jedna luksuzna voda iz Srbije namenjena arapskom tržištu sadrži 24-karatne zlatne čestice.
Zeremski takođe naglašava različite segmente potrošača, od onih kojima je voda osnovna potreba, do ljubitelja koji u vodi vide statusni simbol. Danas se može dogoditi da boca vode sa zlatnim česticama postane statusni simbol u restoranu, dok osvešćeni potrošači više obraćaju pažnju na mineralne osobine nego na krajnju cenu ili pakovanje.
Tržište vode globalno dominira vodom niskog mineralnog sastava, koja čini 90% svih kupljenih voda. Premijum vode nude raznolikost ukusa, a somelijer za vodu ima zadatak da istakne ove nijanse i predloži idealna uparivanja hrane i pića. Na primer, ROI voda se često preporučuje kao savršen dodatak ostrigama, dok se premijum voda koristi i u kulinarstvu, kao što je priprema čokoladnih delicija.
Međutim, ne treba zaboraviti da cene ovih „voda iz sna“ često dostižu astronomske iznose. Flaša Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani, ukrašena zlatom i dijamantima, prodana je na aukciji za 60.000 dolara. Slične cene imaju i drugi brendovi, poput Fillico Jewelry Water iz Japana ili Svalbardi Polar Iceberg Water iz Norveške, gde se flaše prodaju po cenama od nekoliko stotina do nekoliko hiljada dolara.
Voda ROI, stara sto godina, ima bogatu istoriju, sa značenjem tradicije i lekovitosti kroz vekove. Jedan od primera književnog i medicinskog značaja ovog prirodnog resursa je i slučaj grofa Petra Zrinskog, koji se izlečio od žutice uz pomoć ROI vode, čime je doprinosio njenoj reputaciji među evropskim plemstvom.
U vremenu kada je pitanje resursa i njegovog očuvanja sve aktualnije, somelijeri za vodu igraju sve važniju ulogu kao edukatori. Njihova misija nije samo da savetuju potrošače, već da ih podstiču na razmišljanje o vodi kao neprocenjivom resursu i potencijalnom luksuzu budućnosti. U tom smislu, voda više nije samo voda – ona nosi sa sobom priču, tradiciju i zdravlje.
