„Pljevaljski sir“ je postao nezaobilazna stavka u asortimanu svake veće samousluge i prodavnice hrane u Srbiji, a njegovo prisustvo na tržištu postavlja pitanje autentičnosti. Na Balkan Cheese Festivalu, ekipa 24sedam razgovarala je sa Sava Zvizdićem, vlasnikom „Miloš‘s Farma“ iz Kakmuže kod Pljevalja, koji je izneo zanimljive informacije o proizvodnji ovog sira.
Zvizdić ističe da na obroncima planina oko Pljevalja ne postoji dovoljan broj krava da bi se pokrilo celokupno tržište koje se danas zasniva na „pljevaljskom“ siru. „Nas u Pljevljima ima oko petsto proizvođača, ali ukupna proizvodnja nije dovoljna ni za crnogorsko, a kamoli za srpsko tržište“, dodaje Zvizdić. Često se dešava da se sir iz Sjenice, koji je takođe kvalitetan, prodaje kao „pljevaljski“, što može zbuniti potrošače. Iako ova pojava predstavlja izazov, Zvizdić ne smatra da je to loše, već da je to rezultat tradicije i tehnoloških znanja vezanih za pravljenje sira u Pljevljima.
Njegov sir, koji je osvojio prvu nagradu na Danima pljevaljskog sira 2024. godine, u konkurenciji sa 78 drugih proizvođača, pokazuje da se tradicionalne metode proizvodnje i kvaliteta još uvek cene. „Ovo se pravi od sirovog mleka koje odmah ide na sirenje. Nema lattko friza niti ičega drugog, za najduže pola sata od muže, mleko je podsireno“, objašnjava Zvizdić, naglašavajući važnost brzine i jednostavnosti procesa.
Dodaje da postoje razlike među proizvođačima, ali da one nisu drastične. „Međutim, među deset najboljih sireva razlike su u nijansama koje može primetiti samo iskusni poznavalac sira“, napominje. Kako objašnjava, manji proizvođači često ne mogu održati kvalitet zbog malih količina, dok veliki proizvođači imaju problema s održavanjem tog kvaliteta zbog obima proizvodnje.
Unatoč ovim izazovima, Zvizdić se nalazi u povoljnoj poziciji jer će uskoro širiti svoju proizvodnju. „Imamo problem što potražnja premašuje ponudu. Mnogi sirevi se prodaju kao ‘pljevaljski’ zbog dobre reputacije. Ja direktno šaljem sir u Beograd, a planiramo i proširenje“, ističe. To predstavlja priliku za dodatno osnaživanje njegovog brenda i poslovanja.
Pljevaljski sir je postao popularan izvan granica regiona, a sve veća potražnja stvara prilike za lokalne proizvođače. S obzirom na to da postoji značajna razlika između tradicionalnih i industrijskih metoda, potrošači su sve više svesni kvaliteta i autentifikacije proizvoda koje konzumiraju.
Na Balkanu, sir kao proizvod ima duboke korene, a tradicija pravljenja sira se prenosi sa generacije na generaciju. U svetlu modernih trendova i potražnje za prirodnim i lokalnim proizvodima, tradicionalni sirari kao što je Zvizdić imaju priliku da se istaknu na tržištu koje sve više teži kvalitetu i autentičnosti.
U zaključku, „pljevaljski sir“ predstavlja više od običnog mlečnog proizvoda; on je simbol tradicije, kvaliteta i strasti lokalnih proizvođača. Kako se potražnja za ovim sirom nastavlja širiti, važno je da se sačuva njegova autentičnost i da se podstiču lokalni uzgajivači da nastave s proizvodnjom koja je temelj ovog prepoznatljivog brenda. Zvizdićeve reči govore o sve težoj borbi sa konkurencijom, ali i o nadeima za bolju budućnost za „pljevaljski sir“ na domaćem i međunarodnom tržištu.
