Specijalni rezervat prirode Zasavica, smešten blizu Sremske Mitrovice, dom je najveće farme muznih magarica u jugoistočnoj Evropi, sa više od 300 ovih životinja. OvaFarmu je osnovana pre 12 godina, a njen cilj je bio da iskoristi višak magarećeg mleka za proizvodnju sira. Međutim, to se pokazalo kao veliki izazov jer dotad niko na svetu nije uspeo da napravi sir od magarećeg mleka usled specifičnog sastava. Naime, ovo mleko je 99,9% identično ljudskom, ali sadrži vrlo malo kazeina i mlečne masti, što su ključni sastojci za pravljenje sira.
Upravnik rezervata, Vuk Simić, ističe da su, nakon nekoliko godina pokušaja, uspeli da razviju formulu za proizvodnju prvog i jedinog magarećeg sira na svetu, poznatog kao „Donkey cheese“. Proizvodnja ovog sira je izuzetno zahtevna; za kilogram sira potrebno je čak 25 litara magarećeg mleka, a jedna magarica može u ciklusu od dve godine dati samo između 25 i 45 litara. Zbog toga je cena ovog delikatesa izuzetno visoka, čak 1.200 evra po kilogramu.
Zasavica godišnje proizvede svega 50 do 60 kilograma ovog ekskluzivnog sira, a on se pakira u porcije od 50 grama. Sir se može kupiti isključivo u prodavnici unutar rezervata, a Simić napominje da sir ima jedinstven ukus koji s godinama postaje još intenzivniji, mada retko uspe da odstoji dulje od pet do šest meseci jer se brzo proda.
Za sve ljubitelje ovog specijalnog sira, put do Zasavice je neophodan, mada postoji i mogućnost da se sir proda u Nemačkoj ukoliko se ostvare pregovori sa jednom kompanijom. Simić naglašava da proizvodnja sira ne može značajno da se poveća, jer je za 100 kilograma sira potrebno 600 magarica, a njihov priraštaj ide prirodnim tokom. Samim tim, svaki potez prema povećanju prodaje se pre svega oslanja na promociju očuvanja prirode i zaštite ovog specijalnog rezervata.
Pored farme muznih magarica, Zasavica se može pohvaliti i bogatom florom i faunom. Specijalni rezervat prirode prostire se na ukupno 1.825 hektara, od kojih je 675 hektara pod najvišom kategorijom zaštite. Poznat je kao jedna od poslednjih očuvanih močvarnih oblast u Srbiji, gde se mogu videti retke vrste poput evropskog dabra, mangulice, kao i preko 180 vrsta ptica.
Posetioci mogu uživati ne samo u prirodnim lepotama Zasavice, već i u različitim aktivnostima koje se nude, uključujući vožnje sa vodičem, poslove u vizitorskom centru, kao i uživanje u lokalnoj kuhinji u restoranu unutar rezervata. Pored svega, Zasavica predstavlja pravi biser očuvane prirode, koji je vredan posete i zaštite.
S obzirom na sve ove aktivnosti i posebnosti, Zasavica postaje sve popularnije odredište za turiste i ljubitelje prirode, dok istovremeno snažno proklamuje važnost očuvanja prirode i zaštite retkih vrsta. Upravnik Simić se nada da će njihova proizvodnja, kao i čitav rezervat, postati poznati i prepoznati i van granica Srbije, jer je Zasavica više od farme – to je mesto gde se priroda, tradicija i inovacija spajaju u jedinstven doživljaj.
