Bela špargla, poznata kao „belo zlato“, predstavlja omiljeni prolećni specijalitet u Nemačkoj, ali se suočava sa porastom cena usled povećanih troškova rada i rasta uvoza. Ova situacija može dovesti do toga da špargla postane luksuzna hrana, dostupna samo bogatijim slojevima društva.
Sezona špargle, poznata kao „Spargelzeit“, traje od aprila do juna i u ovoj godini mogla bi biti skuplja nego ikad pre. U prošloj godini, špargla je zauzimala 22.800 hektara, što čini oko 18 odsto površine predviđene za povrtarstvo u Nemačkoj, a ona se smatra najuzgajanijim povrćem u zemlji.
Nemački proizvođači suočavaju se sa pritiskom jeftinijeg uvoza iz zemalja u kojima su znatno niži troškovi rada. Pomenuti jeftiniji uvoz iz zemalja kao što su Španija i Grčka počinje da smanjuje marketinški prostor beloj špargli. Dok zelena špargla koristi sunčevo svetlo za razvoj hlorofila, bela špargla se uzgaja na peskovitim parcelama s manje svetlosti, čime postaje ređi i skuplji izbor.
Prema izveštaju nemačke federalne kancelarije za poljoprivredu i hranu, uvoz zelenih špargli iz Meksika u Nemačku dostigao je 3.700 tona u 2024. godini. Pored toga, značajne količine zelenih špargli stižu i iz EU, gde je Španija izvezla oko 5.800 tona, a Grčka 4.600 tona.
Troškovi proizvodnje predstavljaju dodatni izazov. U Španiji su troškovi minimalne zarade oko 33% niži nego u Nemačkoj, dok je proizvodnja u Grčkoj još isplativija. Ove razlike na tržištu mogu dodatno da potisnu nemačke proizvođače.
Tokom 2024. godine, u Nemačkoj je ubrano 108.000 tona špargli, što je značajan pad u odnosu na 133.000 tona iz 2018. godine. Zemlja se i dalje u velikoj meri oslanja na sopstvenu proizvodnju, a 85% belih špargli koja se konzumira dolazi iz domaćih izvora. Međutim, industrija prognozira da će svaka četvrta farma špargli zatvoriti svoja vrata ove godine.
Na početku sezone, bela špargla se prodaje po cenama od 15 do 18 evra po kilogramu. Ove cene su znatno više nego ranije i ukazuju na to da ovaj nekada osnovni deo nemačke ishrane može postati ređa stavka u svakodnevnoj ishrani. Bela špargla, koja se ranije smatrala osnovnom namirnicom nemačke buržoazije, sada nosi dodatni naziv „jestiva slonovača“ ili „kraljevsko povrće“.
Zbog povećanih troškova i smanjenja proizvodnje, sve je veća verovatnoća da će se bela špargla pretvoriti u exkluzivni proizvod. Kako sezona napreduje, potrošači će moći da vide kako se njena dostupnost smanjuje, a cene povećavaju, što može uticati na način na koji Nemci uživaju u ovoj tradicionalnoj delikatesi.
Sve ove promene postavljaju pitanje: Da li će bela špargla izgubiti svoj status kao omiljeno povrće u Nemačkoj? Ova sezona donosi izazove za proizvođače i navike potrošača, a kažu da će u narednim mesecima verovatno biti izmena u pristupu ovoj omiljenoj hrani. Iako bela špargla zadržava simboliku bogatstva i luksuza, čini se da je njen put u budućnosti neizvestan, a pridržavanje njenog statusa može biti sve teže.
